Konya'nın her köşesinden türüm türüm pekmez kokuları geliyor

Konya’da pekmez kazanlarının altı yakıldı, lezzetini ve aromasını Torosların ikliminden alan üzümlerin sofralara uzanan şifalı ve tatlı yolculuğu başladı.
Tahıl ambarı olarak bilinen Konya'da özellikle son yıllarda artan üzüm üretim kapasitesi ile birlikte şehir genelinde yaklaşık 100 bin ton civarında üzüm üretimi gerçekleşiyor.

Konyalı vatandaşların bahar aylarında budama işlemi ile başlayan üzüm mesaisi, Eylül ayında bağ bozumu ve pekmez yapımı ile tamamlanıyor.
Bugünlerde özellikle Torosların eteklerinde yoğun bir pekmez mesaisi yaşanıyor. Asmalardan üzüm salkımlarını tek tek elle toplayan vatandaşlar ardından üzümleri detaylı şekilde yıkayarak ezme makinasından geçiriyor. Ya da geleneksel yöntem ile temiz çizmeler giyilerek özel teknelerde ayakla ezilen üzümlerin şırası çıkartılıyor. Pekmez için hazırlanan şıra daha sonra odun ateşinde yaklaşık 8 saat kaynatılıyor.

ÜZÜMÜN ASMADAN PEKMEZ YOLCULUĞU

Konya’da pekmezin katkı maddesi olmadan tamamen doğal yollarla ve çoğunlukla geleneksel usullerle kaynatıldığına dikkat çeken vatandaşlar, "Üzümlerimiz olduktan sonra maaile topluyoruz. Eskiden toplanan üzümler ayakla ezilirdi. Şimdi bunun kolayı çıktı, ezme makinası var. Onunla beraber tertemiz organik olarak üzümlerimizi eziyoruz. Kova ile toplanan üzümler makineden geçirilip daha sonra odun ateşinde hazırladığımız kazanlara geçiyor. Burada pekmezin özleşmesi için toprağa çalma dediğimiz mayalama işleminden geçer. Onu da yaptıktan sonra tekrar ikinci kazanlara geçer, gece saatlerine kadar kaynatırız. Sonrasında ise pekmezimiz kıvama gelir. Bu şekilde katkısız, kaliteli bir pekmez oluyor" diye konuşuyor.